Desarrollo de productos lácteos como helados, mantequilla y yogures derivados de leche de cabra
Quiénes somos
El proyecto está ideado por un consorcio (DCOOP/Cooperativas Agroalimentarias/ CICAP) equilibrado y complementario, respaldado por la experiencia de los socios en su campo de actuación y la envergadura de los proyectos ejecutados previamente por cada uno de ellos.
DCOOP, primera cooperativa andaluza de alimentación animal, tanto por su producción, comercialización y servicio, como por el compromiso de investigación, desarrollo y puesta en el mercado de productos con altos niveles de seguridad trazabilidad y calidad. En leche de cabra tiene una producción media anual que supera los 57 millones de litros.
CICAP grupo PAIDI AGR265 tiene como objetivo aumentar la competitividad de las empresas agroalimentarias a través de la innovación. Sus líneas principales de investigación: producción primaria, mejora de productos y desarrollo de procesos y aplicación de sensores no destructivos en la cadena alimentaria.
Cooperativas Agro-Alimentarias de Andalucía agrupa a la práctica totalidad de las cooperativas agroindustriales de Andalucía. Entre sus objetivos destaca trabajar para que las cooperativas crezcan, se dimensionen y sean capaces de posicionar sus productos de calidad en el mercado.
Objetivo general
El objetivo general del proyecto es aplicar la innovación para el desarrollo de nuevos productos lácteos caprinos de elevada calidad microbiológica y nutricional a través de actuaciones integradas en toda la cadena alimentaria: incorporación de medidas medioambientales de sostenibilidad, eficiencia de recursos hídricos y energéticos así como la revalorización de los subproductos.
Objetivo especifíco
específicos:
Para alcanzar la consecución de este objetivo final se han definido diferentes pasos:
- Empleo de las herramientas TIC para promocionar tanto las bondades como las ventajas nutricionales y funcionales del consumo de la leche de cabra a la sociedad y al consumidor final.
- Potenciar el sector caprino andaluz mediante el desarrollo de nuevos productos adaptados a la estacionalidad de la producción de la leche de cabra, que aumenten el valor añadido y sean innovadores para el consumidor.
- Reutilizar subproductos generados en el proceso industrial de leche para potenciar la economía circular.
- Optimizar la eficiencia energética en la industria lechera para disminuir los impactos ambientales incluyendo herramientas de control de consumos energéticos.
Beneficios de la leche de cabra
La leche de cabra se parece en su composición a la leche materna, es sana y nutritiva y es una alternativa válida como sustituto de la humana pues sus valores nutritivos son en gran medida aproximados. Muchas personas a quienes la leche de vaca les provoca reacciones alérgicas, pueden beber leche de cabra sin inconvenientes pues contiene una proteína de diferente tipo. La leche de cabra es un producto que poco a poco se hace más popular en los mercados mundiales, más allá de las fronteras de aquellos países donde en la actualidad es ya uno de los componentes principales de la dieta de millones de personas; pero para producir una leche de buena calidad, se deben tener en cuenta algunos principios básicos de una explotación pecuaria eficiente, o sea: animales de buena calidad, seleccionando genotipos lecheros, que tengan una alimentación adecuada, buen manejo y salud. Los dos primeros influyen directamente en la calidad nutricional o composición de la leche; los otros dos en la calidad higiénica. Se brinda una revisión sobre los principales aspectos que inciden en su composición, su valor biológico como sustituto de la leche materna, sus principales componentes y las cualidades y los beneficios para la salud humana.